1月18日，由中国食品工业协会白酒专业委员会召开的“第二届中国白酒科学技术大会”在北京举行，会议上评选出了42名中国白酒大师、53名中国白酒工艺大师和35名中国评酒大师。

其中，来自宝丰酒业的卢振营、宋河酒业的李绍亮、杜康控股的张献敏被评为中国白酒大师，来自仰韶酒业的侯建光、宝丰酒业的葛少华被评为中国白酒工艺大师，来自河南禧丰酒业的邢晓晰当选中国评酒大师。为给消费者呈现他们的故事，河南省食品工业协会组织了“走近豫酒大师”采访之旅，让更多人了解好酒是如何酿造出来的。

张献敏：我爱琢磨90后的口味

33年前，中专毕业后的张献敏被分配到了汝阳杜康酒厂。在成为白酒大师的路上，他每天都要对原酒进行品尝，来判断原酒的优劣，以调出消费者喜欢喝的酒。他最爱说的词是：适口性。

在他看来，适口性就是白酒的生命，尤其针对2013年下半年名酒向“民酒”的转变，张献敏开始研究老百姓的消费习惯。他提出“好喝还不能贵”的观点，把白酒的适口性做到：“入口柔和绵甜、香气幽雅、尾静悠长。”

现在，90后逐渐成为主流消费群体，张献敏也研究起了90后的口味。“我知道现在鸡尾酒很受年轻人欢迎，预调鸡尾酒度数低，好入口，这种像饮料的酒更受年轻人的喜爱。”

邢晓晰：中年创业的清香控

陈53岁骑自行车卖汤圆的励志故事，是很多人都熟知的。

陈是邢晓晰的偶像，2006年，42岁的他从宝丰酒业有限公司卸任总经理、总工程师，开始经营同样位于宝丰县的禧丰酒业有限公司，这让很多人没有意料到。

敢于如此，是因为邢晓晰拥有高水平的酿酒技艺以及在技术上创新的锐气。作为河南省唯一的中国评酒大师，他在2000年第六届白酒国家评委考试中获得总分第二名，同时他还连续15年担任河南省白酒技术专家委员会主任。在白酒酿造的诸多细节里，他不断进行革新，在宝丰时期，便创造性地将耐高温性干酵母运用到了清香型白酒的酿造之中。

离开宝丰的邢晓晰，依然没有放弃对清香型白酒的研发。到禧丰之后，他创造出了尧香型白酒，把几味中药加入酿酒原料中，使白酒具备了保健的功能。邢晓晰还有很多发明创造申请了专利，比如木质蒸馏锅和玻璃冷却器，都是对白酒酿造过程的技艺革新，将来我们很可能可以见到这些创新在其他酒厂的普遍运用。

卢振营：不想当老师的白酒大师，不是好大师

1984年之前，卢振营最大的理想就是当一名人民教师，可惜“事与愿违”，因为当时的宝丰酒厂急需人才，因为专业相近，他被人事局抽调到了酒厂。

“我年轻的时候不抽烟不喝酒，来酒厂之前压根不知道咋做酒，压力很大。”阴差阳错也许会开发出一个人真正的天赋，卢振营就是这样。一个不会做酒的老师，仅用了一年的时间，就开始进行清香低度酒的研究，并且参与开发了当时名声大噪的“宝丰39度低度酒”。之后他在白酒领域的天赋发挥得淋漓尽致，1988年晋升工程师，1994年更是破格晋升高级工程师，他名下研究的项目有16项，其中10项是省级成果，并且还有13篇论文在相关期刊杂志上发表。

与其他大师不同的是，卢振营不仅只是一位工程师，他还分管过销售、包装、后勤等多项工作，对于宝丰酒业有限公司的贡献不言而喻。

葛少华：一心要当白酒大师的“学霸”

葛少华和白酒结缘，来自于考试。1981年，宝丰酒厂组织了一场招聘考试，选拔了100人作为酒厂的后备力量，葛少华因此考入宝丰酒厂。一心想在酿酒上干出个样来的他，在酒厂组织的考试里，因为作文写得好，被抽调到办公室，干一些送报纸、发报纸的活，这一干就干到1985年。但他没有放弃学习白酒技艺，1985年，他参加了高考，顺利考入当时的湖南轻工业高等专科学校，学习发酵工程专业。葛少华毕业后，终于可以名正言顺地来到宝丰酒厂的技术部门，每天反复学习实践，不断摸索和创新，“我凭借手抓、脚踩、看、闻就能判断出酒率。”

李绍亮：李总工“萌萌哒”

用网络热词“萌萌哒”来形容李绍亮再适合不过了，一小杯白酒下肚，他的脸便会变红，看起来确实挺萌挺可爱的。李绍亮本人很低调，以至于采访最后一定要说这么一句：“荣誉的获得不是个人的，是集体的，是属于宋河的。”但一说起宋河现在的发展来，他就开始激动了：“宋河现在的原酒储量非常高，即使未来几年不生产也够我们好几年使用的了，有了这些原酒，就能调出更好、更稳定的酒来。”李绍亮来到宋河已有30多年了，其间“卧薪尝胆”，为了尝酒常常把舌头给尝黑。在1989年的全国评酒中，宋河获评国家名酒，当时他就已经参与到了生产研发当中。对于年轻人爱喝什么酒他也十分关注，他说：“前年宋河推出了‘扣扣’以及‘嗨80’、‘嗨90’系列，是针对年轻人的，在现有基础上还可以有更大的改进，让年轻人更易接受。”

侯建光：是董事长，更是技术流

仰韶彩陶坊近几年在河南市场上可谓异军突起，仰韶酒业有限公司董事长侯建光居功至伟。作为董事长，他不仅在战略制定、经营管理上费尽心思，还亲自带领团队设计出了中华第十三种香型白酒——陶香型。这也成为彩陶坊系列酒在市场上大卖的原因。这次当选中国白酒工艺大师，无疑是对过去几年侯建光在白酒研究上的认可。

侯建光最爱谈的是豫酒的复兴：“豫酒的风味、香型以及喝完后能给人留下什么印象，都是决定豫酒复兴的重要原因。有人说，豫酒是有文化的、有历史的，但作为消费品来说，一味地讲文化而没有接地气的产品是无意义的，消费者喝的是舒服而不是文化。品质、包装和产品理念都能打动消费者的心，这才是好的产品。”

记者手记

牙龈常常渗血、舌头变黑、不吃过辣过咸的食物，几十年如一日地坚持，见证过辉煌也经历过低谷，儿女不再从事与白酒相关的工作，孙子孙女开始成为他们心头的牵挂，这就是老一代白酒人的共同特征。

这些白酒大师付出了比一般人更多的努力，静下心来一次次地品尝原酒，再调出好酒。随着他们资历的提升，他们还要负责生产和技术研发。

在如今这个“日日新”的时代，他们依然要求自己顺应这个时代的节奏，学习新知识，接受新事物。他们获得的荣誉数不胜数，也发表过论文无数。

我们需要向他们致敬，感谢他们为一代一代的人调出了好酒。

当然，我们更期待他们调出新的味道，早日完成豫酒的复兴，同时也让80后、90后接受我们传承千年的白酒。

(王道煜 徐小斐)

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