张献敏，本科学历，高级工程师，中国白酒大师，国家级白酒评委，河南省白酒专家委员会副主任，杜康酿酒技艺传承人。现任洛阳杜康控股有限公司总工程师，主持杜康全面生产技术和科研工作。

大河酒坊：第二届全国白酒技术大会河南多人获奖，你的感受是什么?

张献敏：这对于我和河南白酒人都是印象深刻的，在北京第二届全国白酒技术大会上，河南省有6位白酒大师获奖，这是我们河南白酒人的骄傲，我们没理由不努力，更应快马加鞭。

大河酒坊：杜康对于你来说，意味着什么?

张献敏：1981年10月，我大学毕业就被分配到汝阳杜康酒厂调酒师工作，一干就是33年，杜康就是我的事业和理想。酿酒、科研、管理等工作我都涉及过，也做过分厂、技术副厂长、集团公司党委委员等职位，但对技术这块儿我一直不曾懈怠。

大河酒坊：杜康酒厂改制合并后，有什么变化?

张献敏：合并成洛阳杜康控股有限公司后，针对伊川杜康入口爆、易上头，进行了工艺改造，采取提高制曲温度的办法，延缓发酵速度，提高流酒温度，调整酸酯比例、延长成品散酒储存期等措施，大幅度提高了酒的适口性，产品销量也因此翻番，系列产品销售额11.2亿元，一举荣获2013年度“市长质量奖”。

大河酒坊：由于行业大环境的影响，白酒行业进入低谷期，面对现状，杜康怎么做?

张献敏：杜康需要的是深度调整。首先是转变思想观念，让我们的杜康酒服务于大众百姓，就必须生产那些性价比高的酒，贴近百姓的酒;其次就是狠抓适口性。从工艺、勾调上大力提升适口性，做贴近大众，好喝不贵的杜康美酒;第三就是不断学习和创造，总结技术工作中的规律性东西，发现现象背后的意义，多做些技术工作，为推动豫酒的发展做出自己的贡献。

大河酒坊：现在年轻人对白酒似乎不太感冒，你对这样的现象怎么看?

张献敏：这其实是个大问题，但归根结底还是白酒适口性的问题。如何做出年轻人喜欢的白酒这是我们目前正在想、正在做的事。首先酒体设计上不能有刺激感，其次要好喝，再次，酒还要有创意。像现在流行的预调酒就是一种创新，夜店、酒吧、聚会很多人都在喝，杜康能不能也生产出一种这样的酒，度数不高，口感好，有新意，最重要的是生产好喝的酒、忘忧的酒、给人快乐的酒。

大河酒坊：问一个读者比较关心的问题，白酒大师是不是都天生海量呢?

张献敏：酒量绝不是天生的，味觉和嗅觉或许比一般人好些吧。成为优秀的品酒师一靠天分、二靠付出。判断原酒的酒质的优劣、等级、分级储存，再根据成品酒的标准对原酒进行勾调，让同一等级不同批次的成品酒保持稳定一致的口感绝不是一件容易的事。一天品五六十份样品酒，喝到牙龈出血是常有的事儿，现在可以一口喝出酒的优劣，那都是“血的经验”呀。

大河酒坊：生活中的你是个怎样的人呢?

张献敏：我这个人比较闷，没有其他娱乐爱好，独处时也就是仔细品尝琢磨酒样，希望调制出更适口的杜康美酒，日月壶中转，杯里乾坤大，只要干一行爱一行，你就会在自己的行业中变成最耀眼的一颗星。

(马小刚/文图)

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